最易產(chǎn)生黃曲霉毒素的是什么?霉變的食物通常都會產(chǎn)生黃曲霉毒素，谷物、堅果、植物油、飼料等，都是易產(chǎn)生黃曲霉毒素。其中，玉米和花生則是最容易被黃曲霉污染的。

　　在生長過程中，玉米就容易受到真菌的污染，特別是高溫高濕天氣，對玉米的影響更大，當真菌進入玉米籽內(nèi)部，同時在存儲和運輸環(huán)節(jié)沒有妥善處理，真菌就會繁殖并產(chǎn)生黃曲霉毒素，這也就導(dǎo)致玉米及其制品中黃曲霉毒素含量常常超高。

　　除了玉米外，花生也是一種容易受到黃曲霉污染的食品?；ㄉN子表面有著許多皺褶和凹陷，這些地方很容易隱藏和滋生真菌。特別是在高溫高濕的環(huán)境下，花生容易受到真菌污染并產(chǎn)生黃曲霉素。

　　玉米、花生只是黃曲霉毒素污染中非常具有代表性的，像大米、小麥、堅果、干果、植物油等，都是有可能受到黃曲霉污染的，如果存儲運輸不當，或者暴露在高溫潮濕的環(huán)境中，黃曲霉毒素就很容易滋生。

　　防范黃曲霉毒素風(fēng)險，我們應(yīng)該注意購買和食用食物的質(zhì)量和新鮮程度。在選擇谷物、豆類、堅果、干果、油料等食物時，應(yīng)該選擇外觀干燥通風(fēng)、無明顯霉斑的食物，并避免購買過期或保存條件不佳的食品。此外，在儲存這些食物時，要注意避免潮濕和過度儲存，保持環(huán)境的清潔和干燥對于防止霉菌生長至關(guān)重要。

　　不過，個人的防范固然重要，企業(yè)與相關(guān)監(jiān)督監(jiān)管部門也應(yīng)當加強食品安全的監(jiān)督與管理，指定相應(yīng)的食品安全規(guī)范標準，企業(yè)對產(chǎn)品加強質(zhì)量控制，采取科學(xué)有限的方法檢測和控制食品中的黃曲霉毒素含量。

　　上海飛測生物基于時間分辨熒光快速檢測平臺，推出黃曲霉毒素檢測儀和黃曲霉毒素檢測卡，能夠快速準確定量的測定黃曲霉毒素含量，操作快速簡便，結(jié)果準確定量，經(jīng)過粉碎、樣品稱量、加提取液、振蕩、離心、稀釋、加樣孵育、讀數(shù)打印等步驟，就可快速獲得準確檢測結(jié)果，通過ID卡導(dǎo)入標準曲線，不用再次定標，谷物、飼料、食品、中藥材等基質(zhì)均可檢測。

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