嘔吐毒素主要成分為DON（deoxynivalenol），是一種單端孢霉烯族的化合物，主要是來自于鐮刀菌屬，包括為禾谷鐮刀菌和黃色鐮刀菌。
嘔吐毒素DON對于糧食谷物類的污染狀況與產(chǎn)生毒素的菌株、溫度、濕度、通風、日照等因素有關(guān)。主要污染物有小麥、大麥、燕麥、玉米等谷類作物；面包、餅干、麥制點心等糧食制品；動物的奶、蛋中等。小麥赤霉病主要分布在潮濕溫帶地區(qū)，我國大部分地區(qū)又處于這一地帶，所以造成嘔吐毒素DON污染較嚴重，而在多雨年份地區(qū)污染狀況則更為嚴重，這給飼料企業(yè)以及養(yǎng)殖業(yè)主帶來了很大的損失，人們食用含有嘔吐毒素的食物會危害到人體健康。
一、嘔吐毒素的理化特性
嘔吐毒素(DON)，又被稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，化學名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，是一種單端孢霉烯的族化合物。而單端孢霉烯族毒素一共有150多種，嘔吐毒素（DON）是單端孢霉烯族毒素中最重要的一種毒素。
嘔吐毒素DON純品是一種白色針狀結(jié)晶，其結(jié)構(gòu)環(huán)為四環(huán)的倍半萜，分子量為296.3，熔點為151 ~153℃（醋酸乙基石油），嘔吐毒素DON易溶于極性的溶劑：如水、甲醇、乙醇、乙腈、乙酸乙酯、丙酮等，不溶于正已烷、丁醇、石油醚等。
嘔吐毒素DON耐熱，一般不會在加工、儲存以及烹調(diào)過程中被破壞；耐藏力強，病麥經(jīng)四年貯藏，其中的嘔吐毒素DON仍能保留其原有的毒性，這使得在實驗室條件下可長期貯存保持毒力不變的樣本；在弱酸中部不分解，但在加堿或高壓處理下，可破壞部分含有嘔吐毒素的谷物類加工產(chǎn)品；在甲醇中不穩(wěn)定，22天后可被轉(zhuǎn)化為其它產(chǎn)物。
二、嘔吐毒素對動物和人的危害
細胞毒性：（1）通過對磷脂雙層的滲透作用，作用于亞細胞水平層面；（2）通過細胞膜之間的相互作用；（3）通過自由基介導脂質(zhì)的過氧化作用。
免疫毒性：（1）可以形成對病原體免疫應(yīng)答的抑制；（2）可以造成自身免疫反應(yīng)的誘發(fā)。
三致作用：可能具有致癌、致畸、致突變作用，是一種潛在的隱形的致癌物質(zhì)。
2.1 嘔吐毒素對動物的危害
單端孢霉烯族毒素都有可能引起鴨、貓、狗、豬、鴿子等不同動物的嘔吐癥狀，動物毒力學的一項試驗研究表明：不同畜種的動物對嘔吐毒素DON的敏感程度按順序是：豬>小鼠>大鼠>家禽和反芻動物。
對嘔吐毒素最為敏感的動物是豬，尤其敏感的是斷奶仔豬，豬對嘔吐毒素DON的敏感程度約為其他動物的100-200倍。飼料中0.3~0.5mg/kg的毒素就會引起豬拒食、生長能力下降以及對傳染病的抵抗能力下降，飼料中含1mg/kg以上的嘔吐毒素就可能引起豬拒食、嗜睡、生長嚴重受阻、體增重減慢、免疫機能減退、喪失肌肉協(xié)調(diào)性以及嘔吐等癥狀。對生長較為肥育的豬而言，含有14mg/kg嘔吐毒素的飼料飼喂后10~20min即會出現(xiàn)嘔吐、不正常的焦慮和磨牙現(xiàn)象，嘔吐現(xiàn)象僅發(fā)生在第1天。而且嘔吐毒素含量在0~14mg/kg的試驗中，飼糧中每增加1mg/kg嘔吐毒素，生長肥育豬的采食量減少6%，在含毒量10mg/kg以上即完全拒食。奶牛的健康狀況、產(chǎn)奶量、攝食量幾乎不受影響，牛奶中也檢測不到嘔吐毒素DON及其脫氧產(chǎn)物。
嘔吐毒素的急性毒性與動物的種屬、年齡、性別、染毒途徑有關(guān)，雄性動物對毒素比較敏感。急性中毒的動物主要表現(xiàn)為站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍、豎毛、食欲下降、嘔吐等，還可引起動物的拒食反應(yīng)，低劑量攝入會造成食欲下降、生長緩慢、發(fā)育不良和病死率升高等現(xiàn)象；大量或長期攝入會發(fā)生急性中毒、嘔吐、直腸出血和腹瀉，與腸道炎癥極其相似。嘔吐毒素對動物機體毒性主要分為免疫毒性和細胞毒性。在很多物種上已經(jīng)得到證實，嘔吐毒素DON可以通過胎盤轉(zhuǎn)移到胎兒。懷孕母豬感染嘔吐毒素DON后在胎兒的血漿、肝和腎中均檢測到嘔吐毒素DON。
2.2 嘔吐毒素對人類健康的危害
人類食用含有嘔吐毒素的糧油食品后，會出現(xiàn)胃部不適、眩暈、腹脹、頭痛、惡心、嘔吐，手足發(fā)麻、全身乏力、顏面潮紅、以及食物中毒性白細胞缺乏癥等癥狀。癥狀較為嚴重者可見呼吸、脈搏、體溫、血壓波動，四肢發(fā)軟、步態(tài)不穩(wěn)，更為嚴重時損害造血系統(tǒng)造成死亡。
嘔吐毒素主要通過胃腸道吸收，經(jīng)血液循環(huán)進入肝臟代謝后經(jīng)腎臟隨尿液排出，容易造成對各個器官的普遍損傷。而且嘔吐毒素在人體中的半衰期約為2～4h，代謝迅速，8h后就可能檢測不到嘔吐毒素和它的代謝物。
三、中國及主要國家對嘔吐毒素的限量標準
3.1、中國嘔吐毒素限量標準 （飼料）
3.2歐盟嘔吐毒素限量標準（飼料）
3.3美國嘔吐毒素限量標準（飼料）
四、嘔吐毒素常用檢測方法
目前檢測嘔吐毒素的方法主要分為兩大類：（1）確認方法；（2）快速方法。確認方法主要是運用理化儀器設(shè)備，如薄層色譜法(TLC)、氣相色譜法(GC)、高壓液相色譜法(HPLC)；聯(lián)用技術(shù)，如氣質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)、液質(zhì)聯(lián)用(HPLC-MS)等；快速方法主要是在免疫化學基礎(chǔ)上的免疫分析方法如免疫親合柱-熒光檢測(IAC-FLD)、酶聯(lián)免疫吸附法(ELlSA)以及膠體金免疫層析方法等。
理化方法最大的優(yōu)點是結(jié)果準確、法定認可，但此方法需要大型的儀器設(shè)備，設(shè)備價格昂貴，操作過程復(fù)雜、時間較長，并且沒有辦法在現(xiàn)場和基礎(chǔ)小型實驗室使用，所以不太適用于大規(guī)模樣本的篩查和日常的內(nèi)控檢測。酶聯(lián)免疫吸附法的ELISA 方法和膠體金快速檢測卡是企業(yè)常用的快速檢測方法，此類方法用于大量樣品的篩查，具有操作簡便，檢測快速，成本較低等優(yōu)點，但是其準確性和重復(fù)性較差，容易造成假陽性或者假陰性的現(xiàn)象。
五、上海飛測嘔吐毒素FPOCT快速定量檢測方法
上海飛測生物科技有限公司基于領(lǐng)先的熒光定量FPOCT技術(shù)平臺，開發(fā)出了嘔吐毒素熒光定量快速檢測系統(tǒng)，結(jié)合了膠體金中快速、酶聯(lián)免疫中定量以及色譜法中準確的特點，僅需要8min就可以快速準確定量測定出糧油谷物飼料中的嘔吐毒素，靈敏度高（100ppb），線性范圍寬（100-5000ppb），結(jié)果與國標法符合度高，為嘔吐毒素的快速檢測和控制提供了一種全新的技術(shù)手段。
5.1、上海飛測嘔吐毒素FPOCT快速定量檢測方法原理
當將待檢測樣品滴加在加樣區(qū)時，樣品中的待測物與結(jié)合墊中的熒光微球標記抗體結(jié)合并通過毛細作用向前層析，當達到檢測區(qū)后，檢測線T線上固定的抗原與剩余的部分熒光微球標記抗體結(jié)合，檢測線T線上所結(jié)合的熒光微球標記抗體的量就與樣品中待測物的量成反比，質(zhì)控線C線結(jié)合的熒光標記物樣品中待測物的量無關(guān)，而其它熒光標記物就會繼續(xù)層析達到吸收區(qū)。層析結(jié)束后，會使用熒光讀數(shù)儀來讀取T線和C線的熒光強度并計算T/C值，通過熒光讀數(shù)儀中內(nèi)置的標準曲線即可計算出樣品中待測物的含量。
5.2、上海飛測嘔吐毒素FPOCT快速定量檢測方法的特點
? 8min快速準確定量： 集膠體金的快速檢測、酶聯(lián)免疫的定量檢測、色譜質(zhì)譜的準確檢測等特點于一身，可在8min內(nèi)實現(xiàn)嘔吐毒素的快速準確定量測定；
? 小巧便攜：既能用于實驗室常規(guī)檢測，也能用于收糧現(xiàn)場快速檢測；
? 內(nèi)置定量標準曲線：儀器中有內(nèi)置的標準曲線，不需要檢測時再做標準曲線，既節(jié)省了成本，同時也避免了操作人員與霉菌毒素的接觸，保護操作人員的安全；
? 隨到隨檢：對檢測樣本量無要求，既可單個或少量樣本隨到隨檢，也可大量樣本同時檢測，檢測成本無區(qū)別；
? 基質(zhì)干擾?。夯跁r間分辨熒光技術(shù)原理，有效降低基質(zhì)干擾，既適用于小麥、玉米、高粱等原料檢測，也可對DDGS，麩皮、粕類等特殊樣本檢測，無需對提取液進行任何pH的調(diào)節(jié)，操作方便，結(jié)果準確；
? 操作簡便：樣品提取完后僅需一步加樣即可，操作及其簡便赫人性化，操作人員僅需短期培訓就能熟練掌握；
? 遠程網(wǎng)絡(luò)支持：儀器可通過網(wǎng)絡(luò)自動進行標準曲線讀取、軟件升級、問題故障診斷、質(zhì)量控制等；
? 數(shù)據(jù)上傳及溯源管理：熒光定量分析儀具備數(shù)據(jù)無線上傳的功能，可對數(shù)據(jù)溯源管理。
相應(yīng)的數(shù)據(jù)管理和溯源管理系統(tǒng)，實現(xiàn)公司總部對各分公司、上級監(jiān)管部門對下級監(jiān)管部門或者監(jiān)管部門對各監(jiān)管對象檢測數(shù)據(jù)的實時掌握和分析；
? 性價比高：花膠體金試紙條的價格，獲得色譜質(zhì)譜檢測的質(zhì)量和結(jié)果，并且節(jié)省人力物力，大幅降低檢測費用；
5.3、上海飛測嘔吐毒素FPOCT快速定量檢測方法與其他方法學性能比較
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